舞蹈者

红楼梦里用5年雪水泡茶,竹叶青选择用

发布时间:2024/1/24 13:12:57   
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什么叫惊喜,这才叫惊喜!

春晚已经过去一月有余,我仍沉浸在春晚的舞蹈诗剧《只此青绿》中,“仅此一眼,便是千年”。当然,除了舞蹈演员们高超精湛的舞蹈功底外,也不得不提到舞台背后的科技力量,把这么一幅具有千年历史的画卷展现地如此淋漓尽致。

这个青绿腰,请再来亿遍!

上海大剧院评价舞蹈诗剧《只此青绿》是“技术创新的空间维度里,绽放古典美学绮丽之花。”

《只此青绿》的舞台称得上是“赛博朋克”。剧组通过利用地面多层转台和空中圆弧机械构架,相当于在舞台的基础上做了一个“内胆”。空中母架装了18个电机,转台之下也有电机。当3块弧形面板开始移动,转台也在移动,由此产生了“天旋三圈,地转四圈”的空间交错感。

背景和舞台做相对运动,视觉的错乱感把我们一瞬间带到“此山云深处”

这部舞蹈诗剧的创作灵感,来自一千年前王希孟的《千里江山图》。王希孟18岁作为画工入职文书库,宋徽宗认为他“其性可教”,遂亲授其法,半年后便完成《千里江山图》画作。如今该画藏于北京故宫博物院。

“不知是画中人,还是人入画”

舞蹈诗剧《只此青绿》是一次传统与科技碰撞。当传统不再拘泥于固有的表现形式,而是接受科技的洗礼,其所带来的体验是“极致的”。

同样在接受科技洗礼的,还有“茶”。

2月25日,舞蹈诗剧《只此青绿》与竹叶青峨眉高山绿茶达成战略合作,竹叶青成为《只此青绿》官方独家茶叶合作伙伴,并于3月3日推出联名春茶。

“茶”可能是最难与科技产生联想的事物之一,这是由于我们普遍存在的两个误区。一是“茶”太传统了,如果说《千里江山图》有千年历史,那么饮茶的历史至少要翻一倍。越传统,便是越好,“古法制茶”、“古法冲泡”,仿佛才是正确的打开姿势。但,真的如此吗?

另一方面,制茶流程看起来似乎非常简单——先采摘、后手工炒制,最后打包带走。这个过程也被称作“炒茶”,作为一项体验活动广泛存在于生产茶叶的南方地区。事实上,制茶流程比这可复杂多了。

懂茶靠科学,制茶靠技术

《千里江山图》绘于宋代,宋代也是茶文化鼎盛的时期。那时流行“点茶”,也正是“点茶”将饮茶提到了审美的高度。

宋代斗茶法——点茶|图虫

从宋至今,已过千年。茶文化代代相传,其表现形式也日新月异。如今,我们的饮茶方式更像明代而非宋。对于制茶而言,更是发生了翻天覆地的变化,科学的发展与科技的应用,持续刷新人们对“茶”认知。

一方面,科学的发展让我们可以更深入地了解“茶”。中国工程院院士刘仲华发布了《峨眉高山绿茶竹叶青品质化学与营养健康价值分析》报告,以竹叶青为例,竹叶青茶水浸出物含量高达42%,其中儿茶素的含量为11.8%,比例适中。过高导致涩,过低导致淡,适中的儿茶素含量与茶多酚协同,却赋予了竹叶青鲜爽口感。

儿茶素化学结构图|图虫

另一方面,制茶已经从基于个人的传统技艺迭代到了数字化、自动化、流程化的工业生产过程。当代制茶流程的复杂程度,不输制药和化工行业:我了解到的就包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、提香、干燥和包装等至少7个步骤。甚至还要进一步细化,为了有更好的口感,杀青要控制哪些变量?干燥到什么程度?焙火的火候如何量化?一旦到了这种精细程度,制茶就成为了一项需要高科技参与、精密设备操作、数字化精准控制的活动。

传统手工炒茶|图虫

想要更好的茶品?需要掌握核心科技

茶的“鲜爽”是香气、口感、外观等的综合体现。古人为了获得好味道,努力了几千年,尝试了无数方法。陆羽在《茶经》里,从茶叶采制到品饮做了详细的规定。比如认为“阴天采摘、夜间焙制,不算是正确的采制法”。而在《红楼梦》四十回中,甚至对泡茶的用水也有讲究。贾母泡茶用的是旧年雨水,妙玉请林黛玉、薛宝钗喝茶用的是“五年前收集的梅花雪水”。

烹雪煮茶,自古便是风雅佳事

饮茶者对茶“鲜爽”的要求越来越精细,到了今天,我们可以借助科技对水分、香气、温度、时间、计量等影响制茶的变量进行精准调控,提升茶的品质。

这正是竹叶青的制茶科技。

传统炒茶需要一天的时间,而借助竹叶青特有的高效快速杀青技术,炒一次茶只需要90秒。这种变化远不止时间的缩短,快速杀青可以均匀、透彻、最大限度地锁住茶叶的鲜爽质感。正如竹叶青的饮用者、著名演员刘嘉玲所说,“竹叶青的茶叶好像竹林一样,造型很美观,喝下去口感很顺滑。竹叶青每一秒钟在杯子里面体现出来的感觉都不一样,你在喝茶的时候也可能看到不同的人生哲学在里面。”

高效快速杀青技术|竹叶青

在传统制茶工艺中,为了掩盖茶的苦涩,需要加入作料去除青草味。竹叶青利用高温快速提香技术,用高温、在短时间内、连续焙火提香,这能够充分激活茶叶香味分子,激发醇厚的嫩栗香。

古人制茶,需要将茶饼串起,祛除水汽,饮用时再进行二次炙烤。现在,使用“精准水分控制技术”可以让茶叶含水量保持在3%,茶叶的鲜爽口感可以保持稳定。

在一年中,最好的采茶季是在什么时候,毫无疑问是春茶。

电视剧《大明王朝》里有这样一个桥段。江南富商沈一石请郑必昌、何茂才喝茶,还要强调这是“明前”的茶叶。所谓明前,指的是“清明之前”,即春茶。“一两黄金一两茶”,可见其珍贵。现在看来,清明节前气温较低、没有病虫危害、无需使用农药,茶叶无污染。因此,春茶是一年中绿茶品质最佳的。

唐代诗人郑愚作《茶诗》曰:“嫩芽香且灵,吾谓草中英。”

茶芽|竹叶青

春茶贵且少,如何有效的保存春茶,能让饮茶爱好者一年四季都能喝上春茶,这需要依靠科技的力量。

竹叶青采用低温冷冻保鲜技术,并且在业内首创独立充氮保鲜技术,让饮茶爱好者一年四季都能体验春茶的鲜爽。

科技加持,造就一杯更鲜爽春茶

竹叶青诞生在四川,是文献记载饮茶起源的地方。《华阳国志巴志》里写道“周武王伐纣,实得巴蜀之师,……茶蜜……皆纳贡之。“巴国”,就是今天四川与汉中一带。

据说,竹叶青的名字来自陈毅元帅。年,陈毅到峨眉山小憩,在万年寺与僧人对弈时对所品之茶赞不绝口,遂为之命名为“竹叶青”。

竹叶青X中国国家地理联合出品《又到春茶抢“鲜”时》

如今的竹叶青,是“得天独厚”与“高科技”的结合。得天独厚体现在“高山”、“明前”、“茶芽”。

所谓“高山”,指的是竹叶青产自海拔-米的峨眉高山茶园,此处土壤有机物含量高,一年不足个小时的日照有利于氨基酸、芳香物质的形成。

所谓“明前”,竹叶青均为明前采摘,作为春茶,其黄金采摘时间仅有5天。

所谓“茶芽”,来自于芽心部位,1克论道级竹叶青,要从颗茶芽中精选制成。

竹叶青峨眉高山茶园

科技加持,则是竹叶青独有的“五重锁鲜科技”。高效快速杀青技术,低温冷冻保鲜技术,高温快速提香技术,精准水分控制技术,独立充氮保鲜技术,将峨眉山得天独厚的属地带来的鲜爽,精准转化为一杯春茶的鲜爽。绿茶协会评议员,日本著名茶学家小泊重洋对竹叶青的现代化制茶设备有这样的评价:“这正是一个适合珍品茶叶的环境。”

天然+科技塑造的竹叶青,多次作为国礼送给其他国家领导人。年,竹叶青入选“全球十大高端名茶”,是唯一登榜的中国品牌。

作为一款消费品,能否满足目标人群的口味,市场说了算。

在高端绿茶市场中,竹叶青已连续14年中国销量领先。今年1月,春茶时节尚未到来,竹叶青就实现新春大捷,明星单品“论道”销量同比上涨了85%。

终于又到三月:“春茶自造始开尝,色味甘新气芬馥。”更让人惊喜的是,这次等来的不仅是春茶,还有“只此青绿”。

竹叶青携手舞蹈诗剧《只此青绿》推出联名春茶

制茶、饮茶也被“勤劳内卷的中国人”发展成了茶文化,当科技碰上文化,当舞蹈诗剧《只此青绿》遇到竹叶青,会有怎样的好味道呢?

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